Capesante avvolto nelle zucchine

ingredienti

• 2 cucchiai di succo d'arancia
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di condimento ai crostacei caraibici
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
• 1/8 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
• Pettini di mare 1-1 / 2 sterline (circa 16)
• 2 zucchine medie

Indicazioni

• In una piccola ciotola, unire il succo d'arancia, l'olio, il condimento, la buccia d'arancia e il peperoncino; mettere da parte 1 cucchiaio per l'imbastitura. Versare la rimanente marinata in una grande ciotola. Aggiungere le capesante; gira per rivestire. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.
• Usando un pelaverdure o un'affettatrice per formaggi in metallo, tagliate le zucchine a strisce molto sottili nel senso della lunghezza. Scolare e scartare la marinata. Avvolgere una striscia di zucchine attorno ad ogni capesante. Fissa filettando dove finisce la zucchina sovrapponendola a spiedini di metallo o impregnati di legno.
• Su una griglia leggermente oliata, grigliate i frutti di mare, coperti, a fuoco medio o cuocere per 4/4 minuti dal fuoco per 3-4 minuti su ciascun lato o fino a quando le capesante sono opache, spazzolando una volta con la marinata riservata.

Valori nutrizionali

1 dose: 194 calorie, 5 g di grassi (1 g di grassi saturi), 56 mg di colesterolo, 346 mg di sodio, 7 g di carboidrati (2 g di zuccheri, 1 g di fibre), 29 g di proteine. Scambi diabetici: 4 carne magra, 1/2 amido, 1/2 grasso. Originariamente pubblicato come Caribbean Grilled Scallops in Light & Tasty a giugno / luglio 2006