Zucchine con crema al basilico

ingredienti

• 1 tazza di brodo di pollo o vegetale
• 2 spicchi d'aglio tritati
• Petto di pepe di cayenna
• 2 piccole carote, a forma di giulietta
• 4 zucchine medie, tagliate in strisce julienne da 2 pollici
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1/4 tazza 2% di latte
• Parmigiano grattugiato 1/4 di tazza
• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato o 1 cucchiaino di basilico essiccato
• Mozzarella triturata da 1/4 di tazza

Indicazioni

• In una grande casseruola portare ad ebollizione il brodo, l'aglio e il cayenne; cuocere, scoperto, fino a quando la miscela non viene ridotta di un terzo. Aggiungi le carote. Ridurre il calore; coprire e cuocere per 4-5 minuti o finché sono teneri. Aggiungi le zucchine; coprire e cuocere per 8-10 minuti o finché sono teneri. Scolare.
• Unire l'amido di mais e il latte fino a che liscio; mescolare in verdure. Portare ad ebollizione; cuocere e mescolare per 2 minuti o fino a quando addensato. Aggiungi parmigiano e basilico; mescolare delicatamente. Cospargere con la mozzarella.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 72 calorie, 2 g di grassi (1 g di grassi saturi), 7 mg di colesterolo, 277 mg di sodio, 8 g di carboidrati (0 zuccheri, 2 g di fibre), 5 g di proteine. Scambi diabetici: 2 verdure, 1/2 grassi. Originariamente pubblicato come zucchine con crema di basilico in luce e gustoso giugno / luglio 2002