Tempo totale
Tempo di preparazione / totale: 20 min.
Fa
2 porzioni
ingredienti
- 2 zucchine piccole, tritate grossolanamente
- 1/4 tazza di cipolla rossa tritata
- 1-1 / 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1 tazza di succo piccante V8 caldo
- 1 pomodoro piccolo, tagliato a spicchi sottili
- Schiacciate ogni peperone e basilico secco
- 2 cucchiai di formaggio cheddar tagliuzzato, facoltativo
- Da 1 a 2 cucchiai di pancetta cotta sbriciolata, facoltativa
Indicazioni
- In una padella capiente, soffriggere le zucchine e la cipolla nell'olio fino a renderle morbide. Cospargere di sale. Aggiungere il succo V8, pomodoro, pepe e basilico; cuocere fino al riscaldamento. Cospargere con formaggio e pancetta se lo si desidera.
Valori nutrizionali
1 tazza: 89 calorie, 4 g di grassi (1 g di grassi saturi), 0 di colesterolo, 545 mg di sodio, 12 g di carboidrati (0 zuccheri, 3 g di fibre), 3 g di proteine.
Scambi diabetici: 2 verdure, 1/2 grassi. Originariamente pubblicato come Zuppa di pomodoro con zucchine in Taste of Home, agosto / settembre 2003
C'è un sapore fresco da giardino in ogni cucchiaio di questa zuppa facile da preparare. Mi piace per un pranzo a basso contenuto calorico, insieme a un rotolo e frutta per dessert. Serve solo due, quindi non si finisce con gli avanzi. -Nancy Johnson, Laverne, Oklahoma