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Insalata di pomodori zucchine

Insalata di pomodori zucchine / verdure non di lattuga
Tempo totale
Tempo di preparazione / totale: 15 min.
Fa
2 porzioni

ingredienti

  • 1/4 di tazza di pepe verde tritato
  • 1 zucchina media, tagliata a fette di 1/4 di pollice
  • 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili e divisa in anelli
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 2 piccoli pomodori di prugna, sbucciati e tagliati a spicchi
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Pepe
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

  • In una padella antiaderente, fate soffriggere il pepe verde, le zucchine, la cipolla e l'aglio nell'olio per 3-4 minuti o fino a quando diventano teneri. Aggiungere i pomodori, sale e pepe. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere fino a quando riscaldato attraverso. Cospargere di prezzemolo.
Valori nutrizionali
3/4 di tazza: 59 calorie, 3 g di grassi (0 grassi saturi), 0 di colesterolo, 597 mg di sodio, 9 g di carboidrati (0 zuccheri, 3 g di fibre), 2 g di proteine. Scambi diabetici: 1 vegetale, 1/2 grasso. Originariamente pubblicato come Zucchini Tomato Toss in Light & Tasty April / May 2003
Commento della ricetta:

Pomodori freschi, zucchine, peperone verde e cipolla vengono conditi con aglio e prezzemolo in questo veloce contorno che viene servito caldo. "Questa ricetta è ottima per la famiglia che i giardini a causa delle verdure che usa", osserva Kathy Fielder di Dallas, in Texas.