Salsa di pasta di pomodoro e zucchine

ingredienti

• 2 cipolle medie tritate
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio di canola
• 8 pomodori grandi, tritati
• 2 zucchine medie, tagliate a cubetti da 1/2-inch
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• Pasta calda cotta

Indicazioni

• In una grande casseruola, soffriggere le cipolle nel burro e olio finché sono teneri. Mescolare i pomodori, le zucchine, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe; portare ad ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, scoperto, per 50-60 minuti o fino a quando le zucchine sono tenere. Servire con pasta

Valori nutrizionali

1/2 tazza: 96 calorie, 6 g di grassi (2 g di grassi saturi), 6 mg di colesterolo, 275 mg di sodio, 11 g di carboidrati (7 g di zuccheri, 3 g di fibre), 2 g di proteine. Scambi diabetici: 2 vegetali, 1 grasso. Originariamente pubblicato come salsa di pomodoro e zucchine in Light & Tasty agosto / settembre 2007