Frittata di pomodoro alle zucchine

ingredienti

• 1/3 tazza di pomodori secchi (non confezionati sott'olio)
• 1 tazza di acqua bollente
• 1-1 / 2 tazze sostituto delle uova
• 1/2 tazza 2% di ricotta
• 2 cipolle verdi tritate
• Basilico fresco tritato da 1/4 di tazza o 1 cucchiaio di basilico essiccato
• 1/8 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
• 1 tazza di zucchine tagliate a fettine
• 1 tazza di fiori freschi di broccoli
• 1 peperone rosso medio, tritato
• 2 cucchiaini di olio di canola
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Indicazioni

• Disporre i pomodori in una piccola ciotola. Coprire con acqua bollente; lasciare riposare per 5 minuti. Scolare e mettere da parte.
• In una ciotola grande, sbatti il ​​sostituto dell'uovo, la ricotta, le cipolle, il basilico, i fiocchi di pepe e i pomodori riservati; mettere da parte.
• In un 10-in. padella antiaderente, soffriggere le zucchine, i broccoli e il peperoncino in olio finché sono teneri. Ridurre il calore; top con miscela di uova riservata. Coprire e cuocere per 4-6 minuti o fino quasi a set.
• Scoprire la padella. Cospargere con parmigiano. Farla cuocere per 3-4 minuti dal fuoco per 3-4 minuti o fino a quando le uova non sono completamente regolate. Lasciare riposare per 5 minuti. Tagliare a spicchi.

Valori nutrizionali

1 fetta: 138 calorie, 4 g di grassi (1 g di grassi saturi), 6 mg di colesterolo, 484 mg di sodio, 11 g di carboidrati (7 g di zuccheri, 3 g di fibre), 15 g di proteine. Scambi diabetici: 2 carni magre, 2 vegetali. Originariamente pubblicato come Frittata di pomodori zucchini in cucina sana giugno / luglio 2010