Pomodoro Zucchino Provenzale

ingredienti

• 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 zucchina media, a cubetti
• 2 pomodori pelati, pelati, squartati e tritati
• 2 cucchiai di pepe verde tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

• In una padella piccola, soffriggere la cipolla in olio finché sono teneri. Aggiungere le zucchine, i pomodori, il peperone verde, l'aglio, il sale e il pepe. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 8-10 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Cospargere con parmigiano e prezzemolo.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 117 calorie, 8 g di grassi (1 g di grassi saturi), 2 mg di colesterolo, 352 mg di sodio, 10 g di carboidrati (6 g di zuccheri, 3 g di fibre), 3 g di proteine. Originariamente pubblicato come Zucchini provenzale in cucina per uno o due ricettario