Capesante alle zucchine

ingredienti

• 12 capesante (circa 1-1 / 2 sterline)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 1 zucchina media (lunghezza 8 pollici e diametro 1-1 / 2 pollici)
• 4 cucchiaini di olio d'oliva, divisi
• 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
• Spicchi di limone, facoltativi

Indicazioni

• In una piccola ciotola, lanciare le capesante con succo di limone, sale e pepe.
• Usando un pelaverdure o un'affettatrice per formaggi in metallo, tagliate le zucchine a strisce molto sottili nel senso della lunghezza. Avvolgere una striscia di zucchine attorno ad ogni capesante, leggermente sovrapposti ai bordi. Fissare con uno stuzzicadenti.
• In una grande padella antiaderente, scaldare 2 cucchiaini di olio a fuoco medio. Aggiungere sei capesante; Cuocere, scoperto, 2-3 minuti su ciascun lato o fino a quando le capesante sono dorate e le zucchine sono tenere. Ripeti con olio rimanente e capesante. Cospargere di prezzemolo. Se lo si desidera, servire con spicchi di limone.

Originariamente pubblicato come Zucchini Wrapped Scallops in Holiday & Celebrations Cookbook 2016