Tempo totale
Prep / Total Time: 30 min.
Fa
1 dozzina
ingredienti
- 12 capesante (circa 1-1 / 2 sterline)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1 zucchina media (lunghezza 8 pollici e diametro 1-1 / 2 pollici)
- 4 cucchiaini di olio d'oliva, divisi
- 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
- Spicchi di limone, facoltativi
Indicazioni
- In una piccola ciotola, lanciare le capesante con succo di limone, sale e pepe.
- Usando un pelaverdure o un'affettatrice per formaggi in metallo, tagliate le zucchine a strisce molto sottili nel senso della lunghezza. Avvolgere una striscia di zucchine attorno ad ogni capesante, leggermente sovrapposti ai bordi. Fissare con uno stuzzicadenti.
- In una grande padella antiaderente, scaldare 2 cucchiaini di olio a fuoco medio. Aggiungere sei capesante; Cuocere, scoperto, 2-3 minuti su ciascun lato o fino a quando le capesante sono dorate e le zucchine sono tenere. Ripeti con olio rimanente e capesante. Cospargere di prezzemolo. Se lo si desidera, servire con spicchi di limone.
Originariamente pubblicato come Zucchini Wrapped Scallops in Holiday & Celebrations Cookbook 2016
Ecco un'alternativa più salutare alle capesante avvolte con pancetta. Sembrano eleganti e freschi, ma sono anche semplici da preparare sul fornello o sulla griglia. Servire caldo o fare in anticipo e servire a temperatura ambiente. -Elizabeth Truesdell, Petaluma, California