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Condimento alle zucchine

Condimento alle zucchine / Potluck / Crowd (12 o più)
Tempo totale
Preparazione: 20 minuti + cuoco in piedi: 15 min. + agghiacciante
Fa
4 tazze

ingredienti

  • 4 tazze di zucchine tagliate a dadini
  • 1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
  • 2 costole di sedano, affettate
  • 2 carote medie, affettate
  • 1 peperone rosso medio, affettato
  • 2 cucchiai di sale
  • 3/4 di zucchero
  • 1/2 bicchiere d'acqua
  • Aceto di sidro 1/2 tazza
  • 1/2 cucchiaino di semi di sedano
  • Salti di cipolla
  • Curcuma macinata a terra

Indicazioni

  • In una grande ciotola, unisci le verdure; cospargere di sale e coprire con acqua fredda. Lasciare riposare per 3 ore; risciacquare e scolare.
  • In una pentola capiente, portate a ebollizione gli altri ingredienti. Mescolare la miscela di zucchine e tornare a ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 minuti. Trasferire in una grande ciotola; raffreddare a temperatura ambiente. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 giorni.
Valori nutrizionali
1/4 di tazza: 26 calorie, 0 grassi (0 grassi saturi), 0 colesterolo, 279 mg di sodio, 6 g di carboidrati (4 g di zuccheri, 1 g di fibra), 1 g di proteine. Originariamente pubblicato come Zucchini Relish in Taste of Home, giugno / luglio 2010
Commento della ricetta:

Alla mamma piace fare questo gusto fresco e colorato quando le zucchine sono di stagione e il pezzettino di papà ha prodotto un eccesso. -Nancy Kreiser, Libano, Pennsylvania