Lasagna al peperoncino rosso di zucchine

ingredienti

• 1 ricotta di cartone (15 once)
• 1-1 / 2 tazze di mozzarella part-skim sminuzzate, divise
• 2 grandi Le uova libere di Nellie
• 3 cucchiai di pesto preparato
• 2 tazze di zucchine a fette
• 2 tazze di funghi al portobello affettati
• 2 cucchiai di olio di canola
• Salsa di spaghetti senza carne 2 giare (una 24 once, una 14 once)
• 9 tagliatelle lasagne senza cuoco
• 1 vasetto (12 once) peperoni rossi arrostiti, scolati e tritati

Indicazioni

• In una piccola ciotola, unire la ricotta, 1/2 tazza di mozzarella, uova e pesto; mettere da parte. In una padella grande, soffriggere le zucchine e i funghi nell'olio finché sono teneri; mettere da parte.
• Distribuire 1 tazza di salsa spaghetti in un 13x9 pollici. teglia rivestita con spray da cucina. Top con tre noodles; spalmare 1 tazza di salsa ai bordi delle tagliatelle. Strati con metà della miscela di zucchine, peperoni rossi e miscela di formaggio. Completare con altri tre spaghetti e un'altra tazza di salsa. Strato con miscela di zucchine rimaste, peperoni, miscela di formaggio, pasta e salsa.
• Coprire e infornare a 375 ° per 45 minuti o fino a quando un termometro indica 160 °. Scoprire; cospargere con la mozzarella rimanente. Cuocere per 10 minuti o fino a quando il formaggio non si scioglie. Lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliare.

Valori nutrizionali

1 pezzo: 241 calorie, 11 g di grassi (5 g di grassi saturi), 59 mg di colesterolo, 651 mg di sodio, 23 g di carboidrati (10 g di zuccheri, 3 g di fibre), 13 g di proteine. Scambi diabetici: 2 verdure, 1 amido, 1 carne magra, 1 grasso. Originariamente pubblicato come Vegetable Lasagna in Simple & Delicious maggio / giugno 2007