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Pesto di zucchine con gamberi e farfalle

Pesto di zucchine con gamberi e farfalle / Piano cottura - un piatto
Tempo totale
Preparazione: 25 min. Cuoco: 15 min.
Fa
6 porzioni

ingredienti

  • 8 once di pasta corta multicultura cremosa
  • Zucchine 1 libbra, a fette
  • 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
  • 1 tazza di foglie di basilico sciolte
  • Parmigiano-Reggiano o Parmigiano grattugiato 1/2 tazza, diviso
  • 3 cucchiai di pinoli, tostati
  • 4 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a metà
  • 1 cipolla grande e dolce, tritata
  • Gamberetti medi cotti e sbucciati da 1 chilo
  • Latte evaporato a contenuto ridotto di 1/2 tazza
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1-3 / 4 cucchiaini di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente

Indicazioni

  • Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Nel frattempo, in un forno olandese, soffriggere le zucchine in 1 cucchiaio d'olio finché sono teneri. Togliere dalla padella e raffreddare leggermente.
  • Scolare la pasta, riservando un liquido di cottura della tazza 1/3. In un robot da cucina, unire basilico, 1/4 di tazza di formaggio, pinoli, aglio, liquido di cottura riservato e zucchine cotte 2/3 di tazza. Coprire e lavorare fino a purea.
  • Nello stesso forno olandese, cuocere la cipolla con l'olio rimanente finché è tenera. Mescolare i gamberetti, la pasta e le zucchine rimanenti. Aggiungere la miscela passata, latte, succo di limone, sale, scorza di limone e pepe; lanciare per rivestire. Calore attraverso. Cospargere con formaggio rimanente.
Valori nutrizionali
1-1 / 2 tazze: 368 calorie, 12 g di grassi (3 g di grassi saturi), 121 mg di colesterolo, 827 mg di sodio, 37 g di carboidrati (8 g di zuccheri, 5 g di fibre), 29 g di proteine. Scambi diabetici: 2 amido, 2 carne magra, 1/2 di grassi, 1 vegetale. Originariamente pubblicato come Golden Pesto di zucchine con gamberetti e farfalle in Simple & Delicious agosto / settembre 2012
Commento della ricetta:

Il meraviglioso pesto di zucchine e basilico si avvantaggia dei migliori prodotti estivi e aggiunge un sapore fantastico a questo semplice sorso di pasta. Ti sentirai come se stessi cenando in un buon ristorante, ma gli ingredienti stagionali lo rendono facile sul tuo portafoglio. -Amber Massey, Fort Worth, Texas

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