Pasta di zucchine

ingredienti

• 8 once linguine non cotte
• 4 tazze di zucchine tritate grossolanamente (circa 3 medie)
• 4 cucchiaini di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio affettati sottilmente
• Yogurt bianco senza grassi da 1/4 di tazza
• Formaggio cheddar a ridotto contenuto di grassi a 3/4 tazza
• 3/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe

Indicazioni

• Cuocere le linguine secondo le indicazioni sulla confezione. In un colino o colino, scolare le zucchine, spremere per rimuovere il liquido in eccesso. Pat asciutto
• In una grande padella antiaderente, soffriggere le zucchine nell'olio per 2 minuti. Aggiungere l'aglio; soffriggere 1-2 minuti più a lungo o fino a quando le zucchine sono teneri. Trasferire in una grande ciotola. Aggiungere lo yogurt, il formaggio, il sale e il pepe. Scolare le linguine; aggiungere alla miscela di zucchine e mescolare per rivestire.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 219 calorie, 7 g di grassi (3 g di grassi saturi), 10 mg di colesterolo, 395 mg di sodio, 32 g di carboidrati (4 g di zuccheri, 2 g di fibre), 10 g di proteine. Scambi diabetici: 1-1 / 2 di amido, 1-1 / 2 di grassi, 1 vegetale. Originariamente pubblicato come Linguine con salsa di zucchine in cucina sana aprile / maggio 2009