Casseruola di zucchine

ingredienti

• 1 tazza di zucchine tagliate a dadini
• 1/2 tazza di peperone verde a cubetti
• 1/2 tazza di peperone rosso tagliato a dadini
• Cipolla a dadini di 1/4 di tazza
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1/4 tazza di briciole di pane secco stagionato italiano
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di pepe
• 1 tazza di pasta tricolore a spirale cotta
• Parmigiano grattugiato, facoltativo

Indicazioni

• In una piccola padella, soffriggere le verdure sott'olio finché sono teneri, circa 7 minuti. Mescolare le briciole di pane, sale e pepe; cuocere per 2-3 minuti. Rimuovi dal fuoco; mescolare la pasta. Versare in un unto 1-qt. teglia. Cospargere con parmigiano, se lo si desidera. Cuocere, scoperto, a 375 ° per 10 minuti o fino a quando riscaldato.

Valori nutrizionali

1 tazza: 305 calorie, 15 g di grassi (0 grassi saturi), 1 mg di colesterolo, 668 mg di sodio, 37 g di carboidrati (0 zuccheri, 0 fibre), 7 g di proteine. Scambi diabetici: 3 grassi, 2 amidi, 1 verdura. Originariamente pubblicato come Casseruola di zucchine in Reminisce Extra aprile 1997