Parmigiano di zucchine

ingredienti

• 4 zucchine medie, tagliate a fette di 1/4 di pollice
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 a 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 lattina (14-1 / 2 once) pomodori cubettati italiani, non drenati
• 1 cucchiaino di sale stagionato
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• Parmigiano grattugiato 1/4 di tazza

Indicazioni

• In una padella grande, soffriggere le zucchine nell'olio fino a renderle teneri. Aggiungere l'aglio; cuocere 1 minuto in più.
• Incorporare i pomodori, condire con sale e pepe. Lasciate sobbollire, scoperto, per 9-10 minuti o fino a quando il liquido è evaporato. Cospargere con parmigiano. Servire con un mestolo forato.

Valori nutrizionali

1/2 tazza: 81 calorie, 3 g di grassi (1 g di grassi saturi), 3 mg di colesterolo, 581 mg di sodio, 10 g di carboidrati (6 g di zuccheri, 2 g di fibre), 3 g di proteine. Scambi diabetici: 2 verdure, 1/2 grassi. Originariamente pubblicato come Zucchini Parmigiano in Simple & Delicious a settembre / ottobre 2008