Tempo totale
Preparazione: 20 minuti + raffreddamento Cottura: 40 min.
Fa
14 tazze
ingredienti
- 3 zucchine medie, tagliate in 1/4 di pollice. fette
- 1/4 di tazza di olio d'oliva, diviso
- 1 baguette di pane francese (10-1 / 2 once), a cubetti
- 1-1 / 2 tazze di cimelio di mini o pomodorini, tagliati a metà
- 1 peperone verde medio, tritato grossolanamente
- 1/2 cipolla rossa media, tagliata a fette sottili
- Aceto balsamico di 1/4 di tazza
- 1 cucchiaino di aglio tritato arrosto macinato
- 1 cucchiaino di condimento italiano
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
- 1-1 / 2 tazze di perle fresche di mozzarella
Indicazioni
- Metti le zucchine in un 15x10x1-in. teglia Toss con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere, scoperto, a 400 ° per 25-30 minuti o finché è tenero e leggermente dorato, mescolando a metà. Togliere dal forno e raffreddare.
- Nel frattempo, in una grande ciotola, lanciare dei cubetti di pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Trasferire su una teglia. Infornare a 400 ° per 12-14 minuti o fino a doratura leggera, mescolando di tanto in tanto.
- Mettere le zucchine raffreddate, il pane tostato, i pomodori, il peperone verde e la cipolla rossa in una grande ciotola. In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto, aglio, condimenti e olio rimanente. Drizzle su insalata; lanciare delicatamente per combinare. Aggiungere la mozzarella e mescolare per unire. Servire immediatamente
Prova consigli per la cucina Se la cipolla cruda è troppo pungente per te, arrostiscila con le zucchine. Usa una vinaigrette al balsamico preparata con 1/3 di tazza se sei a corto di tempo. Valori nutrizionali
1 tazza: 152 calorie, 8 g di grassi (3 g di grassi saturi), 13 mg di colesterolo, 301 mg di sodio, 16 g di carboidrati (4 g di zuccheri, 1 g di fibre), 5 g di proteine.
Scambi diabetici: 1-1 / 2 di grassi, 1 amido. Originariamente pubblicato come Insalata di Zucchini alla Panzanella alla Griglia in Simple & Delicious, giugno / luglio 2018
Ho imparato come preparare la panzanella dalla nonna del mio amico. Una volta ho scoperto come creare la vinaigrette perfetta, è diventata una brama estiva. Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare il pane di un giorno e la generosità di zucchine del tuo giardino. -Felicity Wolf, Kansas City, Missouri