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Insalata di Zucchine Panzanella

Insalata di Zucchine Panzanella / verdure non di lattuga
Tempo totale
Preparazione: 20 minuti + raffreddamento Cottura: 40 min.
Fa
14 tazze

ingredienti

  • 3 zucchine medie, tagliate in 1/4 di pollice. fette
  • 1/4 di tazza di olio d'oliva, diviso
  • 1 baguette di pane francese (10-1 / 2 once), a cubetti
  • 1-1 / 2 tazze di cimelio di mini o pomodorini, tagliati a metà
  • 1 peperone verde medio, tritato grossolanamente
  • 1/2 cipolla rossa media, tagliata a fette sottili
  • Aceto balsamico di 1/4 di tazza
  • 1 cucchiaino di aglio tritato arrosto macinato
  • 1 cucchiaino di condimento italiano
  • 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
  • 1-1 / 2 tazze di perle fresche di mozzarella

Indicazioni

  • Metti le zucchine in un 15x10x1-in. teglia Toss con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere, scoperto, a 400 ° per 25-30 minuti o finché è tenero e leggermente dorato, mescolando a metà. Togliere dal forno e raffreddare.
  • Nel frattempo, in una grande ciotola, lanciare dei cubetti di pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Trasferire su una teglia. Infornare a 400 ° per 12-14 minuti o fino a doratura leggera, mescolando di tanto in tanto.
  • Mettere le zucchine raffreddate, il pane tostato, i pomodori, il peperone verde e la cipolla rossa in una grande ciotola. In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto, aglio, condimenti e olio rimanente. Drizzle su insalata; lanciare delicatamente per combinare. Aggiungere la mozzarella e mescolare per unire. Servire immediatamente

Prova consigli per la cucina
  • Se la cipolla cruda è troppo pungente per te, arrostiscila con le zucchine.
  • Usa una vinaigrette al balsamico preparata con 1/3 di tazza se sei a corto di tempo.
  • Valori nutrizionali
    1 tazza: 152 calorie, 8 g di grassi (3 g di grassi saturi), 13 mg di colesterolo, 301 mg di sodio, 16 g di carboidrati (4 g di zuccheri, 1 g di fibre), 5 g di proteine. Scambi diabetici: 1-1 / 2 di grassi, 1 amido. Originariamente pubblicato come Insalata di Zucchini alla Panzanella alla Griglia in Simple & Delicious, giugno / luglio 2018
    Commento della ricetta:

    Ho imparato come preparare la panzanella dalla nonna del mio amico. Una volta ho scoperto come creare la vinaigrette perfetta, è diventata una brama estiva. Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare il pane di un giorno e la generosità di zucchine del tuo giardino. -Felicity Wolf, Kansas City, Missouri

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