Muffin alle zucchine

ingredienti

• 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 uovo grande
• Olio di canola da 1/4 di tazza
• 1 tazza di zucchine non sbucciate finemente tritate
• 1/2 tazza di noci tritate
• Ribes rosso secco da 1/4 di tazza o uvetta tritata

Indicazioni

• In una ciotola, unisci i primi sei ingredienti. Unire l'uovo e l'olio; mescolare con ingredienti asciutti solo fino a quando non si è inumidito. Piegare le zucchine, le noci e il ribes.
• Rivestire le tazze dei muffin con uno spray da cucina o utilizzare fodere di carta; riempire tre quarti pieno con pastella. Cuocere a 350 ° per 22-25 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito. Raffreddare per 5 minuti prima di rimuovere dalla padella su una gratella.

Valori nutrizionali

1 ciascuno: 318 calorie, 16 g di grassi (1 g di grassi saturi), 35 mg di colesterolo, 180 mg di sodio, 40 g di carboidrati (25 g di zuccheri, 2 g di fibre), 6 g di proteine. Originariamente pubblicato come Zucchini Muffins in Cooking for 2 Fall 2005