Insalata di zucchine "Linguine"

ingredienti

• 5 zucchine medie
• 3/4 cucchiaino di sale, diviso
• 1 peperone rosso dolce grande, julienne
• 1 pomodoro grande, seminato e tagliato a strisce sottili
• 1/2 tazza di cipolla dolce affettata sottilmente
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• Prezzemolo fresco tritato a 1/4 di tazza
• 1-1 / 2 cucchiaini di origano fresco tritato o 1/2 cucchiaino di origano secco
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• Parmigiano grattugiato, facoltativo

Indicazioni

• Taglia le estremità di ogni zucchina. Usando un'affettatrice per formaggi o un pelapatate, tagliare le zucchine a strisce sottili nel senso della lunghezza. Tagliate le zucchine su tutti i lati, come se sbucciate una carota, fino a quando i semi diventano visibili. Scartare la parte con seme o salvare per un altro uso. Tagliare le strisce di zucchine a 1/4 di pollice. larghezze.
• Posto in un colino; cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e mescolare delicatamente per rivestire. Lasciare riposare per 15 minuti. Stringi delicatamente il colino. Scolate le zucchine su carta assorbente e asciugatele.
• Trasferire in una grande ciotola; aggiungere il peperone rosso, il pomodoro e la cipolla. In una piccola ciotola, frullate l'olio, l'aceto, il prezzemolo, l'origano, il pepe e il sale rimanente. Versare sopra la miscela di zucchine e mescolare. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Cospargere di formaggio se lo si desidera.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 100 calorie, 7 g di grassi (1 g di grassi saturi), 0 di colesterolo, 254 mg di sodio, 9 g di carboidrati (5 g di zuccheri, 3 g di fibre), 2 g di proteine. Scambi diabetici: 1 vegetale, 1 grasso. Originariamente pubblicato come insalata Fettuccini in cucina sana giugno / luglio 2010