Latte di zucchine

ingredienti

• 3 zucchine medie, tritate (circa 4-1 / 2 tazze)
• 1 cucchiaino di sale, diviso
• 2 uova, sbattute
• 1 cipolla piccola, grattugiata
• 1/4 di pane al matzo o briciole di pane secco
• 1/8 di cucchiaino di pepe
• Olio per friggere
• Panna acida, facoltativa

Indicazioni

• In una grande ciotola, gettare le zucchine e 1/2 cucchiaino di sale; lasciare riposare per 10 minuti. Spremere le zucchine a secco. Mescolare le uova, la cipolla, il pasto al matzo, il pepe e il sale rimasto.
• In una padella grande, riscaldare l'olio a fuoco medio. Versare l'impasto in cucchiaiate da tavola in olio; premere leggermente per appiattire. Friggere per 2 minuti su ciascun lato o fino a doratura. Servire con panna acida se lo si desidera.

Originariamente pubblicato come Zucchini Latkes in Taste of Home dicembre / gennaio 2008