Zuppa di zucchine da giardino

ingredienti

• 2 zucchine medie, tritate
• 1 cipolla media, tritata
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di basilico essiccato
• 1/3 tazza di burro, a cubetti
• 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 3 tazze d'acqua
• 3 cucchiaini di brodo di pollo in granuli
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 lattina (14-1 / 2 once) a dadini di pomodori, non drenati
• 1 latte in polvere (12 once) evaporato
• 1 pacchetto (10 once) di mais congelato
• Parmigiano grattugiato 1/4 di tazza
• 2 tazze di formaggio cheddar tagliuzzato
• Zucchero pizzico, facoltativo
• Prezzemolo fresco tritato aggiuntivo, facoltativo

Indicazioni

• In un forno olandese, rosolate le zucchine, la cipolla, il prezzemolo e il basilico nel burro fino a quando le verdure saranno teneri. Mescolare la farina, sale e pepe. A poco a poco mescolare in acqua. Aggiungere il brodo e il succo di limone. Portare ad ebollizione; cuocere e mescolare per 2 minuti o fino a quando addensato.
• Aggiungere i pomodori, il latte e il mais; portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando il mais è tenero.
• Poco prima di servire, aggiungi i formaggi; mescolare fino a quando non si scioglie. Mescolare lo zucchero. Guarnire con prezzemolo se lo si desidera.

Valori nutrizionali

1 tazza: 258 calorie, 16 g di grassi (11 g di grassi saturi), 55 mg di colesterolo, 905 mg di sodio, 18 g di carboidrati (7 g di zuccheri, 2 g di fibre), 11 g di proteine. Originariamente pubblicato come Zuppa da giardino Zucchini in Taste of Home agosto / settembre 1997