Casseruola di uova e formaggio di zucchine

ingredienti

• 5 zucchine medie (circa 2 chili), a dadini
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di latte intero
• 4 grandi Le uova ruspanti di Nellie, leggermente battute
• 1 lattina (4 once) peperoncini verdi tagliati
• 4 tazze di formaggio Colby-Monterey Jack grattugiato
• 1/2 tazza di briciole di pane secco
• 2 cucchiai di burro, sciolto

Indicazioni

• In una grande casseruola, cuocere le zucchine in acqua bollente fino a renderle morbide, circa 4 minuti; drenare. Raffreddare per 10 minuti. In una grande ciotola, unire la farina, il lievito e il sale; sbattere nel latte fino a che liscio. Sbatti le uova e i peperoncini. Mescolare con formaggio e zucchine.
• Trasferire su un unto 13x9 pollici. teglia. Mescolare le briciole di pane e il burro; cospargere con la miscela di zucchine. Cuocere, scoperto, a 325 ° per 40-50 minuti o fino a quando un coltello inserito nel centro risulta pulito ei bordi sono leggermente dorati. Lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 163 calorie, 11 g di grassi (7 g di grassi saturi), 83 mg di colesterolo, 461 mg di sodio, 7 g di carboidrati (2 g di zuccheri, 1 g di fibre), 9 g di proteine. Originariamente pubblicato come Cheesy Zucchini Casserole in Holiday & Celebrations Cookbook 2003