Zucchini Corn Casserole

ingredienti

• 1-1 / 2 tazze di zucchine tritate grossolanamente
• 1-1 / 2 tazze di mais fresco o congelato
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1/2 tazza di peperone rosso tagliato a dadini
• 2 cucchiaini di granuli di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
• 1 tazza di latte senza grassi
• 2 barattoli (4 once ciascuno) peperoncini verdi tagliati
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 tazza di formaggio Monterey Jack a ridotto contenuto di grassi, diviso

Indicazioni

• In una padella rivestita con spray da cucina, soffriggere zucchine, mais, cipolla e peperoncino. Coprire e cuocere a fuoco lento per 8 minuti. Combina brodo e latte; aggiungere alle verdure con peperoncino, peperoncino in polvere, cumino e pepe di Caienna. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mescolare a metà del formaggio. Versare in un 1-1 / 2-qt. teglia che è stata rivestita con spray da cucina. Top con formaggio rimanente. Coprire e infornare a 350 ° per 20 minuti. Scoprire; cuocere per 10 minuti o fino a quando il formaggio è frizzante.

Valori nutrizionali

1/2 tazza: 168 calorie, 6 g di grassi (0 grassi saturi), 21 mg di colesterolo, 461 mg di sodio, 16 g di carboidrati (0 zuccheri, 0 fibre), 14 g di proteine. Scambi diabetici: 1 amido, 1 carne, 1 verdura Originariamente pubblicato come Zucchini Corn Casserole in Country Woman luglio / agosto 1998