Zucchini con carne

ingredienti

• 1-1 / 2 sterline di carne di manzo in umido, tagliata a cubetti da 1 pollice
• 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1-1 / 2 tazze d'acqua
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 4 zucchine grandi, tagliate a pezzi
• 2 tazze di mais intero kernel
• 1 cipolla media, tagliata a spicchi
• 2 scatole (4 once ciascuna) peperoncini verdi tagliati, non levigati
• Formaggio tagliuzzato di Monterey Jack
• Tortillas di farina scaldate, facoltativo

Indicazioni

• Toss di manzo con farina fino a rivestire. In un forno olandese a fuoco medio, manzo bruno in olio.
• Aggiungere acqua, aglio, sale e pepe; portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti o fino a quando la carne è tenera. Aggiungi zucchine, mais, cipolla e peperoncini; portare ad ebollizione.
• Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Cospargere di formaggio e servire con tortillas se lo si desidera.

Valori nutrizionali

1 tazza: 196 calorie, 8 g di grassi (2 g di grassi saturi), 42 mg di colesterolo, 319 mg di sodio, 17 g di carboidrati (4 g di zuccheri, 3 g di fibre), 16 g di proteine. Originariamente pubblicato come Zucchini con carne in paese agosto / settembre 1999