Involtini di zucchine e formaggio

ingredienti

• 1 tazza di ricotta parzialmente scremata
• Parmigiano grattugiato 1/4 di tazza
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato o 2 cucchiaini di basilico essiccato
• 1 cucchiaio di capperi, scolati
• 1 cucchiaio di olive greche tritate
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/8 di cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di pepe
• 4 zucchine medie

Indicazioni

• In una piccola ciotola, mescolare i primi nove ingredienti.
• Tagliare a fette le zucchine in senso longitudinale in ventiquattro fette spesse 1/8-in. Su una griglia unta, cuocere le zucchine in lotti, coperti, a fuoco medio. Grill fino a quando è tenero, 2-3 minuti su ogni lato.
• Mettere 1 cucchiaio di composto di ricotta all'estremità di ogni fetta di zucchine. Arrotolare e fissare ciascuno con uno stuzzicadenti.

Valori nutrizionali

1 antipasto: 24 calorie, 1 g di grassi (1 g di grassi saturi), 4 mg di colesterolo, 58 mg di sodio, 2 g di carboidrati (1 g di zuccheri, 0 fibre), 2 g di proteine. Originariamente pubblicato come Mediterranean Zucchini Roulades in Holiday & Celebrations Cookbook 2014