Zucchine a barchetta

ingredienti

• 2 zucchine medie (circa 8 pollici)
• Carne macinata di 3/4 libbre
• 1 cipolla piccola tritata
• 1/2 tazza di funghi freschi tritati
• 1/2 tazza di pepe rosso dolce tritato
• 1/2 tazza di pepe verde tritato
• 1 tazza di formaggio cheddar sminuzzato, diviso
• 2 cucchiai di ketchup
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni

• Taglia le estremità delle zucchine. Tagliare le zucchine a metà longitudinalmente; scavare la polpa lasciando 1/2-in. conchiglie. Tritare finemente la polpa.
• In una padella, cuocere carne di manzo, polpa di zucchine, cipolla, funghi e peperoni a fuoco medio fino a quando la carne non è più rosa; drenare. Rimuovi dal fuoco. Aggiungere 1/2 tazza di formaggio, ketchup, sale e pepe; mescolare bene. Spoon nei gusci delle zucchine. Inserire in un unto 13x9 pollici. teglia. Cospargere con formaggio rimanente.
• Cuocere, scoperto, a 350 ° per 25-30 minuti o fino a quando le zucchine sono tenere.

Quando estrai la polpa per le Zucchine Boats, un cucchiaino è della giusta misura. Usa il robot da cucina o il frullatore per tritare finemente la polpa.

Valori nutrizionali

1 zucchina ripiena: 312 calorie, 20 g di grassi (9 g di grassi saturi), 81 mg di colesterolo, 337 mg di sodio, 10 g di carboidrati (6 g di zuccheri, 2 g di fibre), 24 g di proteine. Originariamente pubblicato come libro di ricette di zucchine in Taste of Home Ground Beef Cookbook