Insalata di fagioli di zucchine

ingredienti

• 1 tazza tagliata fagiolini freschi
• 1 latta (16 once) di fagioli, sciacquati e scolati
• 1-1 / 2 tazze di zucchine tagliate a fette sottili
• 1 peperone verde medio, julienne
• 3 cipolle verdi, tagliate a fette sottili
• 3 cucchiai di aceto di sidro
• 2 cucchiai di olio di canola
• 3/4 di cucchiaino di zucchero
• 3/4 cucchiaino di sale condito
• 1/4 di cucchiaino di pepe

Indicazioni

• Disporre i fagiolini in una piccola casseruola e coprire con acqua. Portare ad ebollizione; Coprire e cuocere per 8-10 minuti o fino a ottenere una croccantezza tenera. Scolare e sciacquare in acqua fredda.
• In una grande ciotola, unire i fagiolini, i fagioli, le zucchine, il peperone verde e le cipolle. In una piccola ciotola, sbatti l'aceto, l'olio, lo zucchero, sale e pepe condito. Versare la miscela di fagioli; lanciare per rivestire. Coprire e raffreddare fino al momento di servire.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 127 calorie, 5 g di grassi (0 grassi saturi), 0 di colesterolo, 315 mg di sodio, 17 g di carboidrati (4 g di zuccheri, 5 g di fibre), 6 g di proteine. Scambi diabetici: 1 amido, 1 vegetale, 1 grasso. Originariamente pubblicato come Bean Zucchini Salad in Taste of Home, ottobre / novembre 2007