Frittelle di patate e zucchine

ingredienti

• 3 tazze di zucchine sminuzzate (circa 2 medie)
• 1 tazza di patata pelata grattugiata (1 media)
• 1/2 tazza di briciole di pane condite
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 3 Le uova ruspanti di Nellie, leggermente battute
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 4 cucchiai di olio di canola, divisi

Indicazioni

• In un colino o colino, scolare le zucchine e la patata, spremendo per rimuovere il liquido in eccesso. Pat asciutto; mettere da parte. In una grande ciotola, unire le briciole di pane, la farina, il bicarbonato, il sale e il pepe. Mescolare le uova fino a miscelarle. Aggiungere la miscela di cipolla, aglio e zucchine; lanciare per rivestire.
• Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Trascinare la pastella con 1/4 di tazza in olio. Friggere in gruppi fino a doratura su entrambi i lati, utilizzando l'olio rimanente secondo necessità. Scolare su asciugamani di carta.

Valori nutrizionali

3 ciascuno: 308 calorie, 18 g di grassi (3 g di grassi saturi), 159 mg di colesterolo, 1173 mg di sodio, 28 g di carboidrati (4 g di zuccheri, 3 g di fibre), 9 g di proteine. Originariamente pubblicato come Zucchini Pancakes in Country febbraio / marzo 2007