Zucchini e pollo ripieno di mais

ingredienti

• 1 zucchina piccola, tritata finemente
• 1/4 tazza di mais fresco o congelato, scongelato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, diviso
• 2 metà di petto di pollo disossate senza pelle (6 once ciascuna)
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1/8 di cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di pepe

Indicazioni

• In una piccola ciotola, unire le zucchine, il mais e 2 cucchiai di formaggio. Taglia una tasca in ogni petto di pollo. Mescolare ciascuno con una miscela di zucchine 1/2 tazza; sicuro con stuzzicadenti.
• Trasferisci a un 8-in. teglia quadrata rivestita con spray da cucina. Condire con olio; cospargere con sale, pepe e formaggio rimanente. Spoon restante miscela di zucchine intorno al pollo. Cuocere, scoperto, a 350 ° per 30-35 minuti o fino a quando un termometro segna 170 °.

Valori nutrizionali

1 ciascuno: 262 calorie, 9 g di grassi (3 g di grassi saturi), 101 mg di colesterolo, 351 mg di sodio, 7 g di carboidrati (1 g di zuccheri, 1 g di fibre), 39 g di proteine. Scambi diabetici: 5 carne magra, 1 grasso, 1/2 amido. Originariamente pubblicato come Summer Squash Stuffed Chicken in Cooking per 2 Summer 2009