Chili vegetariano Zippy

ingredienti

• 2 scatole (15 once ciascuna) fagioli borlotti, sciacquati e scolati
• 1 lattina (28 once) pomodori schiacciati
• 1 latta (16 once) di fagioli, sciacquati e scolati
• 1 lattina (15-1 / 2 once), ominidi, sciacquati e scolati
• 1 latta (15 once) di ceci o ceci, sciacquati e scolati
• 1 lattina di pomodoro (6 once)
• 1 lattina (4 once) peperoncini verdi tagliati, non levigati
• 2 zucchine piccole, tagliate a metà e tagliate sottili
• 1 cipolla media, tritata
• 1-1 / 2 a 2 tazze d'acqua
• 1 o 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale, facoltativo
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Formaggio Monterey Jack sminuzzato da 1/2 tazza
• Cipolle verdi tritate, facoltative

Indicazioni

• In un forno olandese, unisci i primi 15 ingredienti. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Cospargere con formaggio e cipolle verdi.

Valori nutrizionali

1 tazza: 210 calorie, 3 g di grassi (1 g di grassi saturi), 4 mg di colesterolo, 524 mg di sodio, 37 g di carboidrati (5 g di zuccheri, 9 g di fibre), 11 g di proteine. Scambi diabetici: 2 verdure, 1/2 di amido, 1 carne magra. Originariamente pubblicato come vegetariano Chili in Quick Cooking settembre / ottobre 1998