Zuppa di asparagi con crema alla crema

ingredienti

• 1 cipolla media, tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 3 tazze tagliate asparagi freschi (pezzi da 1 pollice)
• Brodo di pollo ridotto a 2-1 / 2 tazze di sodio
• 1/8 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
• 3 once di crema di formaggio senza grassi, a cubetti
• 2 cucchiai di panna acida a ridotto contenuto di grassi
• 1 cucchiaio da tavola tagliato aneto fresco o 1 cucchiaino di aneto erba
• 1/2 cucchiaino di noce moscata

Indicazioni

• In una grande casseruola ricoperta di spray da cucina, soffriggere la cipolla e l'aglio finché sono teneri. Aggiungere i fiocchi di asparagi, brodo e peperoncino. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando gli asparagi sono teneri.
• Mettere un terzo della miscela in un frullatore; aggiungere crema di formaggio, panna acida e aneto. Coprire e trattare fino a che liscio; ritorna in padella. Cuocere a fuoco medio fino a quando riscaldato attraverso. Cospargere con noce moscata.

Valori nutrizionali

1 tazza: 91 calorie, 2 g di grassi (0 grassi saturi), 7 mg di colesterolo, 192 mg di sodio, 11 g di carboidrati (0 zuccheri, 0 fibre), 8 g di proteine. Scambi diabetici: 1 vegetale, 1/2 amido, 1/2 grasso. Originariamente pubblicato come Cream of Asparagus Soup in Taste of Home aprile / maggio 2000