Zippy Chipotle Butternut Squash Soup

ingredienti

• 1 zucca gialla media (3-1 / 2 a 4 sterline), sbucciata, seminata e tagliata a cubetti
• 2 carote medie, tritate
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 costole di sedano tritate
• 3 cucchiai di burro
• 2 mele acide medie, pelate e tagliate a cubetti
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 3 scatole (14-1 / 2 once ciascuna) brodo di pollo
• 1 tazza di sidro di mela non zuccherato o succo di frutta
• 1 peperoncino chipotle in salsa adobo, seminato e tritato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di panna acida

Indicazioni

• In un forno olandese, fate soffriggere la zucca, le carote, la cipolla e il sedano nel burro per 5 minuti. Aggiungi mele e aglio; cuocere 3 minuti in più. Incorporare il brodo, il sidro di mele, il peperoncino e il sale. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, 20-25 minuti.
• Raffreddare leggermente. In un frullatore, elaborare la zuppa in gruppi fino a che liscio. Ritorna tutto in padella e riscalda. Mescolare con panna acida (non bollire).

Nota dell'editore

Indossare guanti monouso quando si tagliano peperoncini piccanti; gli oli possono bruciare la pelle. Evita di toccarti il ​​viso.

Valori nutrizionali

1 tazza: 136 calorie, 5 g di grassi (3 g di grassi saturi), 16 mg di colesterolo, 594 mg di sodio, 22 g di carboidrati (9 g di zuccheri, 5 g di fibre), 2 g di proteine. Scambi diabetici: 1-1 / 2 amido, 1 grasso. Originariamente pubblicato come Spicy Butternut Squash Soup in Taste of Home Winning Recipes 3