Fagioli Zippy e riso

ingredienti

• 1 latta (15 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati
• 1 lattina (10 once) a dadini di pomodori e peperoncini verdi, non drenati
• 1 tazza di mais congelato
• 3/4 di tazza d'acqua
• 1 peperone jalapeno medio, seminato e tritato
• 1 cucchiaino di sale, facoltativo
• 1 tazza di riso bianco o marrone non cotto istantaneo
• 1 cipolla verde affettata

Indicazioni

• In una grande padella, unire fagioli, pomodori, mais, acqua, jalapeno e sale se lo si desidera. Portare a ebollizione a fuoco alto; mescolare in riso. Coprire e rimuovere dal fuoco. Lasciare riposare per 5 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito. Fluff con una forchetta. Cospargere con la cipolla.

Nota dell'editore

Indossare guanti monouso quando si tagliano peperoncini piccanti; gli oli possono bruciare la pelle. Evita di toccarti il ​​viso.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 197 calorie, 2 g di grassi (0 grassi saturi), 0 di colesterolo, 414 mg di sodio, 40 g di carboidrati (0 zuccheri, 0 fibre), 8 g di proteine. Scambi diabetici: 2 amido, 1 vegetale, 1/2 grasso. Originariamente pubblicato come Zippy Beans and Rice in Taste of Home agosto / settembre 1999