Zesty Veggie Salad

ingredienti

• 2 cetrioli medi, pelati, seminati e tritati
• 2 carote medie, tritate finemente
• 1 tazza di mais fresco o congelato
• 1 tazza di cipolla dolce tritata
• 3/4 di tazza di pepe verde tritato
• Pepe rosso dolce tritato 3/4 tazza
• Condimento per insalata italiano senza grassi da 3/4 di tazza
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 o 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 1/8 di cucchiaino di pepe

Indicazioni

• In una grande ciotola, unisci i primi sei ingredienti. In un barattolo con coperchio ben aderente, unire il condimento per insalata, l'aceto, il succo di limone, lo zucchero, la scorza di limone e il pepe; Agitare bene. Versare sopra le verdure Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 85 calorie, 0 grassi (0 grassi saturi), 0 colesterolo, 277 mg di sodio, 20 g di carboidrati (0 zuccheri, 3 g di fibre), 2 g di proteine. Scambi diabetici: 2 verdure, 1/2 amido. Originariamente pubblicato come Zesty Veggie Salad in Light & Tasty Premiere 2001