Zesty Gazpacho Salad

ingredienti

• 2 zucchine medie
• 2 pomodori medi, tritati
• 1 piccolo avocado maturo tritato
• 1 tazza di mais fresco o congelato, scongelato
• 1/2 tazza di cipolla verde affettata sottilmente
• Salsa picante 1/2 tazza
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 3/4 cucchiaino di sale d'aglio
• 1/4 di cucchiaino di cumino macinato

Indicazioni

• In una grande ciotola, combina i primi cinque ingredienti. In una piccola ciotola, unisci gli altri ingredienti. Versare sopra la miscela di zucchine; lanciare per rivestire. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.

Valori nutrizionali

1 tazza: 75 calorie, 5 g di grassi (1 g di grassi saturi), 0 di colesterolo, 198 mg di sodio, 8 g di carboidrati (3 g di zuccheri, 2 g di fibre), 2 g di proteine. Scambi diabetici: 1-1 / 2 vegetale, 1 grasso. Originariamente pubblicato come Zesty Gazpacho Salad in Taste of Home agosto / settembre 1997