Zesty Gazpacho

ingredienti

• 2 lattine (28 once ciascuno) pomodori interi
• 1 cetriolo medio, pelato, seminato e tagliato a pezzi
• 1 peperone verde medio tagliato a pezzi
• 1 cipolla piccola, tagliata a pezzi
• Aceto di vino rosso 1/3 di tazza
• 2 fette di pane di segale, a cubetti
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 1/4 di cucchiaino di salsa di peperoncino piccante

Indicazioni

• Scolare i pomodori, riservando il succo. In un frullatore, coprire ed elaborare i pomodori, il cetriolo, il peperone verde e la cipolla in gruppi fino a quando saranno tagliati. Trasferire in una grande ciotola.
• Mettere l'aceto, i cubetti di pane e il succo di pomodoro riservato nel frullatore; coprire e trattare fino a che liscio. Versare sopra la miscela di verdure. Incorporare olio, sale, aglio in polvere, pepe e salsa di peperoncino. Coprire e conservare in frigorifero per 1-2 ore prima di servire.

Valori nutrizionali

1 tazza: 122 calorie, 5 g di grassi (1 g di grassi saturi), 0 di colesterolo, 563 mg di sodio, 16 g di carboidrati (7 g di zuccheri, 3 g di fibre), 3 g di proteine. Originariamente pubblicato come Gazpacho in Country June / July 2007