Condimento Squash Summer Giallo

ingredienti

• 10 tazze di zucca gialla tagliuzzata (circa 4 chili)
• 2 cipolle grandi, tritate
• 1 peperone verde grande, tritato
• 6 cucchiai di sale da cucina
• 4 tazze di zucchero
• 3 tazze di aceto di sidro
• 1 cucchiaio ogni seme di sedano, senape macinata e curcuma macinata
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di pepe

Indicazioni

• In un grande contenitore, unire zucca, cipolle, pepe verde e sale. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Scolate; risciacquare e drenare ancora.
• In un forno olandese, unire zucchero, aceto e condimenti; portare ad ebollizione. Aggiungi la miscela di zucca; tornare a ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Togliere dal fuoco.
• Mescolare con cura la miscela calda in sei vasetti caldi da 1-pinta, lasciando 1/2-in. spazio di testa. Rimuovere le bolle d'aria e regolare lo spazio di testa, se necessario, aggiungendo miscela calda. Pulire i cerchi. Coperchi centrali su barattoli; avvitare le fascette fino a quando non si stringono le dita.
• Metti i contenitori nel recipiente con l'acqua bollente, assicurandoti che siano completamente coperti d'acqua. Portare ad ebollizione; processo per 15 minuti. Rimuovere i barattoli e raffreddare. Refrigerare il gusto rimanente per un massimo di 1 settimana.

Nota dell'editore

Il tempo di elaborazione indicato è per altitudini di 1.000 piedi o meno. Per altitudini fino a 3.000 piedi, aggiungere 5 minuti; 6.000 piedi, aggiungi 10 minuti; 8.000 piedi, aggiungere 15 minuti; 10.000 piedi, aggiungi 20 minuti.

Valori nutrizionali

1/4 di tazza: 36 calorie, 0 grassi (0 grassi saturi), 0 colesterolo, 197 mg di sodio, 8 g di carboidrati (4 g di zuccheri, 2 g di fibre), 1 g di proteine. Originariamente pubblicato come Squash Relish in Country Woman agosto / settembre 2011