Zuppa di zucca gialla

ingredienti

• 2 grandi cipolle dolci, tritate
• 1 porro medio (solo porzione bianca), tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 6 spicchi d'aglio tritati
• 6 zucca gialla media gialla, seminata e tagliata a cubetti (circa 6 tazze)
• 4 tazze di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
• 4 rametti di timo fresco
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/8 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

Indicazioni

• In una grande casseruola, soffriggere le cipolle e il porro sott'olio finché sono teneri. Aggiungere l'aglio; cuocere 1 minuto in più. Aggiungi la zucca; saltare 5 minuti. Incorporare il brodo, il timo e il sale. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando la zucca è tenera.
• Scartare i rametti di timo. Raffreddare leggermente. In un frullatore, elaborare la zuppa in gruppi fino a che liscio. Ritorna tutto in padella. Mescolare la salsa di succo di limone e peperoncino; calore attraverso. Cospargere ogni porzione con formaggio e scorza di limone.

Valori nutrizionali

1 tazza: 90 calorie, 4 g di grassi (1 g di grassi saturi), 0 di colesterolo, 377 mg di sodio, 12 g di carboidrati (6 g di zuccheri, 3 g di fibre), 4 g di proteine. Scambi diabetici: 1 amido, 1/2 grasso. Originariamente pubblicato come Summer Squash Lemon Tyme Soup in Country Woman agosto / settembre 2008