Tempo totale
Tempo di preparazione / totale: 20 min.
Fa
12 porzioni (3/4 tazza ciascuna)
ingredienti
- 6 tazze di anguria senza semi
- 2 zucchini estivi gialli medi, tritati
- 2 zucchine medie, tritate
- 1/2 tazza di succo di limone
- 12 foglie di menta fresca, strappate
- 1 cucchiaino di sale
- 8 tazze di rucola fresca o spinaci baby
- Formaggio feta sbriciolato 1 tazza (4 once)
Indicazioni
- In una grande ciotola, unisci i primi sei ingredienti. Poco prima di servire, aggiungere rucola e formaggio; lanciare delicatamente per combinare.
Valori nutrizionali
1 tazza: 60 calorie, 2 g di grassi (1 g di grassi saturi), 5 mg di colesterolo, 297 mg di sodio, 11 g di carboidrati (8 g di zuccheri, 2 g di fibre), 3 g di proteine.
Scambi diabetici: 1 vegetale, 1/2 frutto. Originariamente pubblicato come Raw Summer Squash & Insalata di anguria con rucola e feta in Taste of Home giugno / luglio 2014
Mi piace sempre portarlo alle feste e al potluck, e la gente sembra apprezzare davvero di avere un'opzione sana. Nessun olio è necessario per questa insalata: il succo di limone si combina con la feta per ricoprire leggermente gli ingredienti freschi e luminosi. -Camille Parker, Chicago, Illinois