Riso giallo e insalata di fagioli neri

ingredienti

• 4 cucchiaini di cumino macinato, diviso
• 1/4 tazza di succo di lime
• 2 cucchiai più 1-1 / 2 cucchiaini di olio di canola
• 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
• 1-1 / 2 tazze d'acqua
• 1 tazza di riso basmati crudo
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cipolle verdi affettate
• 1 latta (15 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati
• 1 peperone verde, tritato
• 1/2 tazza di peperoni rossi dolci arrostiti tritati
• Coriandolo fresco tritato da 1/3 di tazza
• 1-1 / 2 cucchiaini di pepe tritato chipotle in salsa adobo

Indicazioni

• Metti tre cucchiaini di cumino in una padella piccola; cuocere a fuoco medio per 1 minuto o fino a quando gli aromi non vengono rilasciati. Mescolare con succo di lime e olio; mettere da parte.
• In una grande casseruola, unire la curcuma e il cumino rimanente. Cuocere a fuoco medio per 1 minuto o fino a quando aromatico. Aggiungere l'acqua, il riso e il sale; portare ad ebollizione. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando l'acqua non viene assorbita. Freddo. Mescolare le cipolle e metà della miscela di succo di lime.
• In una grande ciotola, unisci i restanti ingredienti. Aggiungere la miscela di riso e la miscela rimanente di succo di lime; lanciare per rivestire.

Valori nutrizionali

1/2 tazza: 126 calorie, 3 g di grassi (0 grassi saturi), 0 di colesterolo, 307 mg di sodio, 20 g di carboidrati (1 g di zuccheri, 2 g di fibre), 3 g di proteine. Scambi diabetici: 1 amido, 1 grasso. Originariamente pubblicato come insalata di riso giallo con peperoni arrostiti e fagioli neri piccanti in Holiday & Celebrations Cookbook 2010