Zuppa di peperoni gialli

ingredienti

• 2-1 / 2 tazze d'acqua
• 3 grandi peperoni gialli dolci, tritati
• 1 patata grande, tritata
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1-1 / 2 cucchiaini di zucchero
• 3/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Indicazioni

• In una grande casseruola, combina i primi otto ingredienti. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Raffreddare leggermente.
• In un frullatore, elaborare la zuppa in gruppi fino a che liscio. Ritorna in padella. Aggiungere burro e olio; cuocere e mescolare fino a quando riscaldato e il burro si scioglie (non bollire). Cospargere con erba cipollina.

Valori nutrizionali

1 tazza: 152 calorie, 5 g di grassi (2 g di grassi saturi), 6 mg di colesterolo, 385 mg di sodio, 25 g di carboidrati (7 g di zuccheri, 3 g di fibre), 3 g di proteine. Scambi diabetici: 2 verdure, 1 amido, 1 grasso. Originariamente pubblicato come Zuppa di peperoncino giallo in cucina sana agosto / settembre 2008