Manzo al pepe giallo mescolare

ingredienti

• 2 cucchiaini di amido di mais, divisi
• 2 cucchiaini di zucchero di canna, diviso
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 2 cucchiai di aceto di riso, divisi
• Bistecca controfiletto di manzo da 1 libbra, tagliata a strisce da 1/4 di pollice
• Brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio da 1/4 di tazza
• 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di olio di canola
• 1 cipolla mediamente dolce, tagliata a spicchi
• 2 tazze tagliate asparagi freschi (pezzi da 1 pollice)
• 1 tazza di peperone giallo julienne dolce

Indicazioni

• In un grande sacchetto di plastica richiudibile, unire 1 cucchiaino di amido di mais, 1 cucchiaino di zucchero di canna, aglio, pepe e 1 cucchiaio di aceto. Aggiungere carne di manzo; sigilli la borsa e giri per rivestire. Refrigerare per almeno 1 ora.
• In una ciotola, unire la rimanente amido di mais e lo zucchero di canna. Aggiungere il brodo, la salsa di soia e l'aceto rimasto; mescolare fino a che liscio. Mettere da parte.
• In una grande padella antiaderente o wok, scaldare l'olio; saltare in padella fino a non più rosolare. Rimuovere e tenere al caldo. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla per 2 minuti. Aggiungere asparagi e peperone giallo; saltare in padella per 5-6 minuti o finché non diventa tenero.
• Restituire la carne in padella. Mescolare la miscela di brodo e aggiungere nella padella. Portare ad ebollizione; cuocere e mescolare per 1-2 minuti o fino a quando si addensa.

Valori nutrizionali

1 tazza: 253 calorie, 10 g di grassi (3 g di grassi saturi), 67 mg di colesterolo, 418 mg di sodio, 13 g di carboidrati (6 g di zuccheri, 2 g di fibre), 28 g di proteine. Scambi diabetici: 3 carne magra, 2 verdure, 1/2 grassi. Originariamente pubblicato come Yellow Pepper 'n' Beef Stir-Fry in Light & Tasty di dicembre / gennaio 2006