Zuppa di piselli gialli

ingredienti

• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
• 1 costola di sedano grande con foglie, tritate
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 6 tazze di brodo di pollo
• Piselli spezzati gialli secchi 1 libbra
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Pistacchi da 1/4 di tazza

Indicazioni

• In una casseruola, soffriggere la cipolla e il sedano in olio e burro finché sono teneri. Aggiungi brodo; portare ad ebollizione. Aggiungere i piselli; tornare a ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando i piselli sono teneri.
• Incorporare succo di limone, cumino e pepe; cuocere a fuoco lento per 5 minuti. In piccoli lotti, passare la zuppa in un frullatore; ritorna in padella. Scaldare per 4-5 minuti. Guarnire con prezzemolo e pistacchi.

Valori nutrizionali

1 tazza: 374 calorie, 7 g di grassi (1 g di grassi saturi), 0 di colesterolo, 959 mg di sodio, 57 g di carboidrati (0 zuccheri, 1 g di fibre), 24 g di proteine. Scambi diabetici: 3 amido, 2 carne magra, 1 vegetale. Originariamente pubblicato come Yellow Split Pea Soup in Taste of Home dicembre / gennaio 2001