Fagioli verdi Zippy

ingredienti

• 4 tazze di fagiolini freschi o surgelati, tagliati in pezzi da 2 pollici
• 2 strisce di pancetta a dadini
• 1 cipolla media, tagliata a fette sottili
• 1/2 bicchiere di vino bianco o succo di mela
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di aceto di dragoncello
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 1 cucchiaio di acqua fredda

Indicazioni

• Mettere i fagioli in una casseruola e coprire con acqua; portare ad ebollizione. Cuocere, scoperto, per 8-10 minuti o fino a quando è tenero.
• Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a quando non è croccante. Rimuovere con un mestolo forato per asciugamani di carta. Scolare, riservando 1 cucchiaino di sgocciolamento. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla finché è tenera. Mescolare il vino, lo zucchero, l'aceto e il sale.
• Unire l'amido di mais e l'acqua fredda fino a che liscio; aggiungere alla padella. Portare ad ebollizione; cuocere e mescolare per 2 minuti o fino a quando addensato. Scolare i fagioli; top con la miscela di cipolle. Cospargere con pancetta; lanciare per rivestire.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 98 calorie, 2 g di grassi (1 g di grassi saturi), 3 mg di colesterolo, 140 mg di sodio, 16 g di carboidrati (0 zuccheri, 3 g di fibre), 2 g di proteine. Scambi diabetici: 2 verdure, 1/2 amido. Originariamente pubblicato come Zippy Green Beans in Light & Tasty, ottobre / novembre 2001