Zippy Chicken Cacciatore

ingredienti

• 6 metà senz'ossa di petto di pollo senza pelle (4 once ciascuna)
• 1 cucchiaino di sale, diviso
• 1/8 di cucchiaino di pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
• 1 peperone verde medio, tritato
• Funghi freschi 1/2 libbra, a fette
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 lattina di pomodoro (15 once)
• 1 lattina (14-1 / 2 once) pomodori in umido, tagliati
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1-1 / 2 cucchiaini di basilico essiccato
• 1-1 / 2 cucchiaini di origano essiccato
• 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
• Prezzemolo fresco tritato a 1/4 di tazza
• Spaghetti caldi cucinati, facoltativo

Indicazioni

• Cospargere il pollo con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. In una grande padella antiaderente, pollo marrone in 1 cucchiaio di olio. Rimuovere e mettere da parte. Nella stessa padella, soffriggere il peperone verde, i funghi e l'aglio nel rimanente olio fino a quando le verdure sono tenere.
• Aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori in umido, l'aceto, lo zucchero, il basilico, l'origano, i fiocchi di peperoncino, il sale rimanente e il pollo riservato. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
• Mescolare in prezzemolo. Sobbollire, scoperto, 15 minuti in più o fino a quando la salsa è addensata. Servire sopra gli spaghetti se lo si desidera.

Valori nutrizionali

1 ciascuno: 248 calorie, 8 g di grassi (1 g di grassi saturi), 67 mg di colesterolo, 857 mg di sodio, 18 g di carboidrati (0 zuccheri, 3 g di fibre), 29 g di proteine. Scambi diabetici: 3 carne magra, 3 verdure. Originariamente pubblicato come Chicken Cacciatore in Light & Tasty di dicembre / gennaio 2003