Pollo messicano Zesty

ingredienti

• 6 metà senz'ossa di petto di pollo senza pelle (4 once ciascuna)
• 1 lattina (14-1 / 2 once) a dadini di pomodori, non drenati
• 1 cipolla grande, tritata
• 1 peperone verde medio, tritato
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaio di salsa piccante
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 3 tazze di riso cotto caldo

Indicazioni

• Mettere il pollo in un 4-qt. fornello lento rivestito con spray da cucina.
• In una grande ciotola, unire i pomodori, la cipolla, il peperone verde, l'aglio, il succo di lime, la salsa di peperoni, il sale e il pepe. Versare il pollo
• Coprire e cuocere a fuoco basso per 3-4 ore o fino a quando il pollo è tenero. Servire con riso

Valori nutrizionali

1 petto di pollo mezzo con 1/2 tazza di riso e 1/2 tazza di miscela di pomodoro: 256 calorie, 3 g di grassi (1 g di grassi saturi), 63 mg di colesterolo, 257 mg di sodio, 30 g di carboidrati (4 g di zuccheri, 2 g di fibre), 26 g di proteine. Scambi diabetici: 3 carne magra, 1/2 di amido, 1 vegetale. Originariamente pubblicato come Zesty Mexican Chicken in Healthy Cooking a giugno / luglio 2009