Pollo piccante con carciofi

ingredienti

• 2 cucchiaini di timo essiccato
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 4 metà di petto di pollo disossate senza pelle (4 once ciascuna)
• 4 cucchiaini di olio d'oliva, divisi
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 barattolo di carciofo con acqua (14 once), sciacquato, scolato e dimezzato
• 3/4 di vino bianco o brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
• 1/4 tazza di olive farcite al peperoncino, sgocciolate
• 1/4 di tazza di olive mature affettate, scolate

Indicazioni

• Unire il timo, la scorza di limone, il sale e il pepe; strofinare il pollo. In una grande padella antiaderente, pollo marrone in 2 cucchiaini di olio; rimuovere e mettere da parte.
• Nella stessa padella, soffriggere la cipolla nell'olio rimanente finché sono teneri. Aggiungere l'aglio; cuocere 1 minuto in più. Mescolare i carciofi, il vino e le olive. Ritorna il pollo nella padella. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti o fino a quando un termometro non legge 170 °.
• Togli il pollo e tienilo al caldo. Mescolare la miscela di carciofo, scoperta, per 2-3 minuti o finché il liquido non è evaporato; servire con pollo.

Valori nutrizionali

1 ciascuno: 260 calorie, 10 g di grassi (2 g di grassi saturi), 63 mg di colesterolo, 706 mg di sodio, 13 g di carboidrati (2 g di zuccheri, 2 g di fibre), 26 g di proteine. Scambi diabetici: 3 carne magra, 2 verdure, 1/2 di grassi. Originariamente pubblicato come Zesty Chicken Saute in Healthy Cooking in ottobre / novembre 2008