Zesty Chicken Soup

ingredienti

• 1-1 / 4 sterline seni di pollo senz'ossa e senza pelle
• 4 tazze d'acqua
• 1 cucchiaio di olio di canola
• 1 cipolla media, tritata
• 2 costole di sedano tritate
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 lattina (14-1 / 2 once) pomodori a dadini messicani
• 1 can (14-1 / 2 once) pomodori a cubetti
• 1 lattina di pomodoro (8 once)
• 1 tazza di salsa media
• 3 zucchine medie, tagliate a metà e affettate
• 2 carote medie, affettate
• 1 tazza di mais bianco congelato
• 1 lattina (4 once) peperoncini verdi tagliati
• 3 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di basilico essiccato
• Cheddar e chips di tortilla tagliuzzati, facoltativo

Indicazioni

• Metti il ​​pollo in un forno olandese; aggiungere acqua. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, 10-15 minuti o fino a quando i succhi di pollo non si schiariscono. Rimuovere il pollo; tagliare in 1/2 pollice. cubetti e mettere da parte.
• In una padella grande, riscaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, il sedano e l'aglio; cuocere e mescolare finché è tenero.
• Aggiungere ai succhi di cottura nel forno olandese. Incorporare pomodori, salsa di pomodoro, salsa, zucchine, carote, mais, peperoncini, cumino, peperoncino in polvere e basilico. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, coperto, 20-25 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Aggiungi pollo; calore attraverso.
• Se lo si desidera, servire con formaggio e tortilla chips. La zuppa può essere congelata per un massimo di 3 mesi.

Valori nutrizionali

1-1 / 2 tazze (calcolate senza formaggio e tortillas): 152 calorie, 3 g di grassi (1 g di grassi saturi), 31 mg di colesterolo, 518 mg di sodio, 16 g di carboidrati (8 g di zuccheri, 5 g di fibre), 14 g di proteine. Scambi diabetici: 2 verdure, 1 carne magra, 1/2 amido. Originariamente pubblicato come Southwest Chicken Soup in Taste of Home, giugno / luglio 2005