Vale ogni Penne

ingredienti

• Aceto balsamico di 1/4 di tazza
• Pesto preparato da 1/4 di tazza
• 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 2 tazze di pasta di penne crude
• 3 tazze di funghi freschi a fette
• 1 cipolla rossa grande, tritata
• 1 peperone rosso dolce, julienne
• 1 peperone verde, julienne
• 3 tazze di spinaci freschi
• 3 tazze di petto di pollo cotto a cubetti
• 12 pomodori ciliegia, tagliati a metà
• 1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato o 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato

Indicazioni

• In una piccola ciotola, unire l'aceto, il pesto, 1 cucchiaio di olio, miele, sale e pepe; mettere da parte. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
• Nel frattempo, in un forno olandese, rosolate i funghi, la cipolla e i peperoni nel rimanente olio finché sono teneri. Mescolare gli spinaci, pollo e pomodori; cuocere fino a quando gli spinaci sono appassiti.
• Scolare la pasta; mettere in una grande ciotola da portata. Aggiungere la miscela di pollo, i pomodori e la miscela di pesto; lanciare per rivestire. Cospargere con il formaggio.

Valori nutrizionali

1-1 / 2 tazze: 422 calorie, 17 g di grassi (4 g di grassi saturi), 75 mg di colesterolo, 519 mg di sodio, 34 g di carboidrati (8 g di zuccheri, 4 g di fibre), 35 g di proteine. Originariamente pubblicato come Worth Every Penne in Country Woman aprile / maggio 2009