Zuppa di manzo invernale

ingredienti

• Manzo macinato magro da 1 libbra (magro al 90%)
• 4 costole di sedano, tritate grossolanamente
• 1 cipolla media, tritata grossolanamente
• 1 peperone verde medio, tritato grossolanamente
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 tazze d'acqua
• 2 tazze di succo di pomodoro a ridotto contenuto di sodio
• 1 lattina (14-1 / 2 once) a dadini di pomodori, non drenati
• 1 lattina di pomodoro (8 once)
• 2 cucchiaini di granuli di brodo di manzo ridotto
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 tazze di cavolo tritato
• 2 scatole (16 once ciascuna) fagioli, sciacquati e scolati

Indicazioni

• In un forno olandese, cuocere la carne, il sedano, la cipolla, il peperone verde e l'aglio a fuoco medio finché la carne non è più rosa; drenare. Mescolare in acqua, succo di pomodoro, pomodori, salsa di pomodoro, brodo, peperoncino in polvere e sale. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
• Mescolare in fagioli e cavoli; tornare a ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere 12-15 minuti più a lungo o fino a quando il cavolo è tenero.

Valori nutrizionali

Bicchieri 1-2/3: 238 calorie, 4 g di grassi (2 g di grassi saturi), 28 mg di colesterolo, 703 mg di sodio, 30 g di carboidrati (8 g di zuccheri, 8 g di fibre), 20 g di proteine. Scambi diabetici: 2 carne magra, 2 verdure, 1 amido. Originariamente pubblicato come Beef Cabbage Soup in Light & Tasty a dicembre / gennaio 2006