Winter Veggie Stir-Fry

ingredienti

• 1 tazza di carote affettate
• 1 pastinaca tagliata a fette
• 1/2 tazza di cipolla affettata, divisa in anelli
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 tazza di patate julienne
• 1 tazza di patate dolci julienne
• 1 cucchiaio di gingerroot fresco tritato
• 1/2 tazza di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di concentrato di succo d'arancia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato

Indicazioni

• In una grande padella antiaderente o wok, mescolare le carote, le pastinache e la cipolla in olio bollente per 2 minuti. Aggiungere patate, patate dolci e zenzero. Saltare in padella per 5-7 minuti o fino a quando le verdure sono croccanti-teneri. Aggiungere il brodo, il concentrato di succo d'arancia, i fiocchi di sale e pepe rosso. Coprire e cuocere per 5-7 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Scoprire; cuocere e mescolare fino a quando la salsa è addensata, circa 2 minuti.

Valori nutrizionali

3/4 di tazza: 102 calorie, 3 g di grassi (0 grassi saturi), 0 di colesterolo, 293 mg di sodio, 19 g di carboidrati (0 zuccheri, 3 g di fibre), 2 g di proteine. Scambi diabetici: 1 amido, 1 vegetale Originariamente pubblicato come Winter Veggie Stir-Fry in Light & Tasty, ottobre / novembre 2003