Panzanella invernale con condimento alle mele

ingredienti

• 1 zucca media, sbucciata, seminata e tagliata a cubetti
• 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
• Schiacciate ogni sale e pepe
• 1 pagnotta di pane a lievitazione naturale (1 libbra), tagliata a cubetti
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato, coriandolo e menta, divisi
• 1 tazza di rucola fresca
• 1 mela media, tagliata a fette sottili
• 1 piccola cipolla rossa, tagliata a fette sottili
• Mirtilli rossi da 1/2 tazza
• 1/2 tazza di olive greche snocciolate, affettate
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1-1 / 2 cucchiaini di scorza di lime grattugiata
• APPLE DRESSING:
• Una mela sbucciata della tazza di 1/4 di tazza
• 2 cucchiai di miele, divisi
• 1 cucchiaio da tavola più 1/2 tazza di olio d'oliva, diviso
• Aceto balsamico di 1/4 di tazza bianco
• 1 cucchiaio di brandy di mele o sidro di mele
• 1 cucchiaio di mostarda di Digione
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe

Indicazioni

• Metti i cubetti di zucca in formato 15x10x1 pollici. teglia Toss con 1 cucchiaio di olio d'oliva e cospargere con sale e pepe. Cuocere, scoperto, a 400 ° per 20-25 minuti o finché è tenero e leggermente dorato, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal forno e raffreddare.
• In una grande ciotola, lanciare i cubetti di pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di ogni basilico, coriandolo e menta. Trasferire su una teglia. Infornare a 400 ° per 10 minuti o fino a doratura leggera, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte.
• Mettere la zucca, la rucola, le fette di mela, la cipolla, i mirtilli rossi, le olive, il succo di lime e la scorza, i crostini e le erbe rimanenti in una grande ciotola.
• In una piccola padella, cuocere la mela in 1 cucchiaio ogni miele e olio a fuoco medio fino a quando la mela è ammorbidita e caramellata, mescolando spesso. Trasferire su un frullatore.
• Aggiungere l'aceto, il brandy, la senape, il sale, il pepe e il miele rimasto. Coprire e lavorare fino a purea. Durante l'elaborazione, aggiungere gradualmente l'olio rimanente in un flusso costante. Drizzle su insalata; lanciare per rivestire.

Valori nutrizionali

1 tazza: 276 calorie, 13 g di grassi (2 g di grassi saturi), 0 di colesterolo, 363 mg di sodio, 38 g di carboidrati (11 g di zuccheri, 4 g di fibre), 5 g di proteine. Originariamente pubblicato come Winter Panzanella con Apple Dressing in Taste of Home Christmas Annual 2012